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第二百六十章 挑选食材（第1页）

海角八号餐厅后厨所处的位置和食材库之间相距不远。

但由于此时此刻离海角八号餐厅正式上班营业的时间点还差几个小时，因此整个餐厅内也留有几名屈指可数的员工在维持着餐厅内的基本运作，根本就无法从中抽出多余的人手来对这场烹饪对决的现场工作进行协调，更别提安排人替厨师们挑选食材这种事了。

因此，挑选食材的工作也就只好交由厨师们亲自动手了。

其实项庄对此倒是无所谓的，毕竟他自己从成为厨师的第一天起，就经常会抽空自己去逛生鲜市场，看到合适的食材就直接采购回餐厅进行食材储备。

不仅仅只是项庄习惯性地在这样做事，而在美食评审协会前些年举行的烹饪比赛现场上，食材也大多都是由厨师本人进入食材仓库后进行挑选的，根本就不存在食材分拣员一说。

不仅如此，甚至在烹饪比赛的现场，还有部分对食材要求十分苛刻的大厨们，甚至会提前备好自己所需的食材后一同带往烹饪当天的比赛现场，以期达到最佳的状态和效果。

但就在华夏餐饮业蓬勃发展的近几年时间内，由于报名参加各大烹饪赛事的厨师们的数量激增，外加烹饪比赛时长的限时压缩，使得举办方们不得不焦头烂额地探索能够充分提高烹饪比赛效率的全新方案的出台。

而正是由于后期烹饪比赛的形势所迫，因此才会在各大赛事赛场上出现只需要厨师本人列出清单，随后由专门的食材分拣员前来协助食材挑选的全新模式的应运而生。

当然了，食材分拣员制度也不仅仅只存在于某些重大赛事的比赛现场上。

而就在前不久前项庄在蓝天集团分公司准备晚宴的那次，整个晚宴的食材供给方式就明显是采用了‘分拣员制度’这种全程数字化下单获取食材的全新模式了。

别人对于这种方式的看法项庄不是很清楚，但在项庄看来，他认为这样的食材供给方式从一定程度上而言的确能够提高比赛现场的效率，但其所带来的致命性的弊端也十分地明显。

要知道，挑选食材也是身为一名厨师的必修课。

而担任食材分拣员角色的技术人员们却大多数都并没有接受过系统性的烹饪知识训练，因此在分拣食材的过程中只能够一味地按照厨师们清单上的食材名录来尽可能地挑选一些成色好、新鲜的食材出来，而不知道究竟怎样程度的食材才能够最大限度地激发厨师们所烹饪出来的菜品的美味。

这样一来就等同于完全切断了厨师们和食材在烹饪前的第一次密切联系，也会使得厨师们后续对食材的使用和特性分析水平大打折扣。

就在项庄百无聊奈地思考着的同时，也不知不觉站在了食材仓库的大门外了。

食材仓库处于走廊尽头一条通往地下室的特殊区域。

这里和海角八号餐厅的后厨相距不远，只需要穿越几条不算长的甬道，就能够看到写有食材库几个大字的金属货梯门了。

“项先生，根据规定，非后厨内的工作人员是不允许进入食材库内的，因此在货梯上行后，您只能够自己乘坐货梯进入下层区域。”

项庄在来时路上碰见的某位引导人员在将项庄带向了食材库所处的位置之后，随即又主动在离食材库电梯外侧几米远地面画有黄线的位置停下了脚步，紧接又解释道说。

“当然了，食材库内是有手推车的，所以您无需担心一个人无法顺利带回食材。”

引导人员又紧接着补充道说。

“好的，那么多谢了。”

项庄听清楚了对方的解释后也不准备在做过多做纠缠，而是等到货梯大门打开以后稍微转身朝着引导人员道谢了一句，就又独自钻入了货梯之内，在摁下了前往食材库的负一层按钮后彻底湮没了踪迹。

叮。

“负一楼已抵达，大门将在五秒后关闭，请尽快出门。”

在几声机械播报声音的催促之下，项庄很快又从货梯内走了出来，开始寻找自己接下来可能会用到的食材的分类区域起来了。

此时此刻，映入项庄眼内的是一个庞大且放置有无数列数米高货架的巨大空间。

而每一列货架的正上方，都悬挂着不同名称的黑色标签，无论是蔬菜，肉类，还是调味品，每一种可能会用到的食材原料都被整齐划一地放在了不同的分类区域的货架里，直接按照分类来寻找的话也会显得十分地方便。

“还真是壮观呢！”

项庄杵在原地，从左往右大致过目了一遍所有标签牌子上所写的内容，也大致搞清楚了自己等会可能会用到的食材究竟放在哪一个区域之内，但也还是忍不住多感叹了一句说到。

单纯从海角八号餐厅外侧看上去，一般人根本就想象不到一家区区两三层楼的紧致料理店地底下，居然会设置有如此庞大的一个食材库的存在！

而就算是此刻已经亲眼见识到这个食材库规模的项庄本人，也一时间很难从震惊的情绪当中缓过神来。

项庄在走进这个海角八号餐厅的食材库后，心里也开始拿这个地方和自己以前见到过的食材库进行了一些大致的比较。

无论是他在厨师资格考试现场所见到的那个临时充当食材库杜宇，还是项庄以前上班在某些大酒店内所见到的冷冻食材库，都和现如今出现在自己眼前的这个食材库完全不在一个层次上，甚至可以说差了好几个级别了都！

只有海角八号餐厅这个占地好几百平方的区域，才能够称之为‘库’，而很多地方的食材库，充其量也就只是一个堆有食材的小黑屋罢了，甚至就连温度湿度计都懒得放置。

不过项庄又转念一想，这家餐厅的客容量明明很低，建造这么大一个食材库是不是会显得有些浪费了呢？

先不管这些了吧，浪不浪费和自己关系也不大就是了，还是先抓紧时间寻找食材要紧！

心里打定了主意，项庄便从进门的位置取出一辆手推车，开始了自己的食材筛选之旅。，

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