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沙茶鸡肉（第3页）

“许秧，我想好菜名了，肉丸汤、拍黄瓜、酿豆腐，还有沙茶鸡肉。”

许秧一听，就知道杨霞卿在照顾自己，点的都是简单的菜，“好，不过沙茶鸡肉我没吃过，可能做不好。”

“没关系，我有茶叶蛋就行了。”杨霞卿摆摆手说道。

“行，我们去买菜吧。”许秧带着杨霞卿下楼，准备去巷子口的小生鲜超市买菜。

两个小姑娘在生鲜区转来转去，杨霞卿跟好奇宝宝一样，总有无数的问题。

许秧看着生鲜区的菜，刚才的菜谱都抛到了脑后，这个槟榔芋看着不错，买一个，这个红心地瓜挺漂亮的，买点……

等买齐所有的菜，购物车都是满的了。

许澈再次开着三轮车出来接人，他看到许秧买了那么多菜，惊讶地说：“秧苗儿，这么多菜我们中午吃不完呀！”

“哥，这菜看着多，其实这两天就吃完了。”

回到院子里，一只只浸泡、清洗干净的鸡整整齐齐摆在竹匾上沥水，等待着酱汁的洗礼和按摩。

杨霞卿好奇地看着，没想到许家的手撕鸡做起来这么复杂。

许秧飞快地在心里又排了一遍菜单，先做肉丸子。

肥瘦适宜的腿肉先切片切丝再切颗粒，用厚重的菜刀来回剁几遍，便可进行腌制了。

肉丸想要好吃有脆劲，就要在搅拌上下工夫。

加入调料搅拌均匀后，分次加入淀粉、冰水搅拌均匀。

而其中，冰水才是关键，少量多次添加，待上次的冰水完全被吸收，才能再添加，如此三到四次，肉泥搅和上劲，就可以下锅定型了。

肉丸子漂浮在水面后，捞起来放入冰水中镇着，煮汤时放入汤里，滚几滚，就能吃了。

最麻烦的肉丸做好，剩下的就简单了。

许秧把酿豆腐改成了酿豆泡，刚才做肉丸留出来的肉泥加入剁碎的红萝卜、荸荠，调好料，便可塞入豆泡中。

一个个本来有些瘪的豆泡再塞入这些馅料后，一下子就变得方方正正了。

塞好馅料的豆腐泡就有多种做法，可蒸、炸、煮、煲等。

许秧看了看，决定做金针菇豆泡煲，热油、下姜片葱段，煎处香味之后，放入豆泡稍微煎一会，然后再放金针菇。

金针菇遇热会出水，等它彻底软后，整锅倒入砂锅中，再用酱料和水淀粉调一碗淀粉水倒入砂锅中，放煤气灶上小火煲着。

许秧拿了一口小锅，倒了大量油，她打算做拔丝芋头。

她没记错的话，哥哥和嫂子都喜欢吃甜的。

芋头切成条状，油炸至外表敲起来硬邦邦的，这就成了。

接下去只要熬好糖色，再把炸好的芋头倒进去搅拌均匀，这就成了。

做好拔丝芋头，接下去就是沙茶鸡肉了。

鸡腿去骨切块，加料酒、沙茶酱抓匀放置一会。

平底不粘锅热油，放入姜片和葱段煎香，再放入腌过的鸡肉，煎一会，加入少许水，盖上盖子。

待锅里冒烟时，转小火，继续闷煮五分钟，出锅前翻炒几下，可根据喜好撒上葱花、香菜。

沙茶鸡肉做好后，许秧快手炒了个空心菜，再拍个黄瓜，午饭就做好了。

途中，许妈和刘莹都想进厨房帮忙，结果除了洗菜，她们发现其他事压根就插不上手。

杨霞卿看许妈拿了一个汤盆要捞茶叶蛋，忙凑上去帮忙。

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