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请客之道（第1页）

请客之道

生活中，请客是常有的事。我们请人吃饭，别人请我们吃饭，人际间的应酬往来，相互请吃饭，中外皆然。甚至中国人有一句话说：“在餐桌上，比在会议桌上更容易解决问题。”可见吃饭不但是交际应酬，也是处理事情的大好时机。

一般人请人吃饭，总以为用上等的菜肴，能让宾客吃得欢喜，就是一次成功的宴会。其实不尽然，因为宾客接受我们邀请，不光只是为了来吃菜，主人的心意更重要，因此请客的一些相关事项，都不能疏忽。例如，环境的布置、气氛的营造，甚至碗盘的讲究、茶点的准备等，各种细节都能面面俱到，才能完成一次成功的宴会。尤其，请客应该注意如下数点：

一、不只是吃美味，而是吃盛情：一场宴会，如果备办了丰盛而鲜美的菜肴，但是主人待客冷淡，给人感觉他不欢喜、不情愿请客，如此即使满桌的珍馐美味，鹅肝熊掌，客人也会食不知味。

二、不只是吃盛馔，而是吃环境：宴请客人，主人尽管再怎么盛情，菜肴再怎么鲜美可口，如果请客的环境不懂得布置一些书画花卉，营造环境的气氛，甚至用餐的空间狭窄，空气不流通，光线不明亮，让客人坐在里面，犹如置身在火炉里，闷热难耐，他怎么能体会你请客的好心好意呢？

三、不只是吃料理，而是吃欢喜：一般人以为，料理上等，酒菜皆全，这就是请客。其实不然，请客人吃饭，最重要的是，要让他吃得欢喜。有的是从色香味俱全的美味饭菜中尝到欢喜，有的是从主人亲切的招呼中感到欢喜，有的是从耳朵里听出欢喜，例如播放一首音乐，或是主人讲话幽默风趣，都能增添客人的欢喜，让宴会更成功、更出色。

四、不只是吃多少，而是吃尊严：客人接受邀宴，要让他感受到无比的尊严，无比的荣耀。例如让他有“宾至如归”的感受，或是现场“群贤毕至”、“贵客盈门”，大家高谈阔论，语笑风生，让参加者都能受到尊重，感觉参加这个聚会，无上荣耀，很有意义，这比吃什么都重要。

五、不只是吃饮食，而是吃赞美：请客，当然是以饮食为主，茶水为辅，但是比饮食茶水更重要的，就是赞美。因为每一个人的天性，都喜欢别人替他戴高帽子，给他赞叹。如果是女性，喜欢别人赞美她美丽大方，如系男性，欢喜听到人家说他英勇果断。总之，适当而得体的赞美，最为重要。但千万不能过分，所谓拍马屁拍到马尾上，也是不当。所以饮食、语言，都要有度才好。

六、不只是吃手艺，而是吃法味：请客吃饭，一道道的佳肴美食，手艺高超固然重要，但美食之外，还要有法味才好。所谓“法味”，就是主人或座中宾客，不断有人说出一些富含人生哲理的高论，或是做人的箴言，能令人心开意解，能给人反省觉悟，如此法味，比饮食的美味，更为重要。

一场宴会，要让与会宾客都能乘兴而来，尽兴而归，让他们不只吃到菜肴，也能“吃”到主人的心意，这就要靠主人的用心。诸如餐具、点心、环境，乃至气氛的营造，每一个细节都能注意，才能成就一场宾主尽欢的盛宴。

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